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金刚煲—德化美食（葱炝鲶鱼头煲）

新闻来源：　　发布时间：2012-2-9 14:47:36

葱炝鲶鱼头
兰州炝锅鱼做法：
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，在浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法：
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，浇进去。不过与粤菜中的“小炒”又有所区别——成品还是一副油汪汪的样子。

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